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山泉老壇酸菜

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樓主
發表于 2018-12-14 14:53:18 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    樂山大佛身后的牛華古鎮制作酸菜的歷史是與鹽相伴而生的。在這里,家家都有酸菜壇,自古風俗皆如此。呷哺呷哺山泉老壇酸菜火鍋底料——“酸千歲”,正是站在這個巨人的肩頭進行研發生產出來的。既可涮食河鮮,更可以涮食牛羊肉以及各類新鮮蔬菜等食材。
    牛華民間流傳著諺語:
    牛華白塔下清泉,三塊碑旁泡菜鮮,
    過往客人一碗水,沿江上下風味全。
    這就是牛華鎮老百姓制作優質酸菜的重要原料:水。岷江東岸的牛華的三塊碑白塔寺。有清泉從山下涌出,水清愈甚、味甘而冽,冬暖夏涼,大雨不濁、天干不涸,成為一個路邊行人的喝水休息之地。
    鹽,井鹽乃是牛華特產,抽取鹽份中鹵水熬制,潔凈純凈。在制作酸菜之時,鹽份和蔬菜充分融和,所制酸菜風味絕佳。
壇,酸菜壇結構特殊、西壩窯有壇沿及壇唇。壇沿內盛水,以密封壇口。而壇內發酵產生的氣體又能通過水溢出。
    菜,腌制酸菜的芥菜生長在丘陵間冬閑地里,無需農藥化肥綠色天然,形成了酸菜優質的原料優勢。

    有最好的基礎原料,通過古老傳統的酸菜成熟工藝:將新鮮的青菜加鹽后入池鹽腌,使青菜浸入鹽分、析出水分、保留營養、由青變黃、芥香濃郁;待鹽腌菜池有馨香味出時,把菜取出減鹽后入乳酸菌為主體的老壇酸菜水中繼續自然發酵蘊化;最后,取出發酵好的芥菜浸入西壩窯的陶壇中,并加入適當的紅沙糖、海椒、花椒、生姜、大蒜、八角、三奈等香料讓其在富含乳酸菌酸水中進行吸取歷練,生產出來的酸菜味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,老少適宜。酸菜有幫助消化等作用;酸菜中的辣椒、蒜姜香料等刺激性佐料,可起到殺菌作用。





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海棠子爵

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沙發
發表于 2018-12-14 15:11:31 | 只看該作者
看起來巴四。

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海棠祭師

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如來神掌社區居民忠實會員社區勞模最愛沙發母親節勛章

板凳
發表于 2018-12-14 15:12:23 | 只看該作者
開車路過,風吹來一股一股的酸菜味,很是酸爽!又一張五通美食名片!
不過,個人還是喜歡自己泡的酸菜做自己釣的魚。哈哈

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旭日初升,其道大光

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地板
發表于 2018-12-17 09:39:04 | 只看該作者
可以哦

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海棠祭師

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發表于 2018-12-18 09:21:48 | 只看該作者

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海棠子爵

迷失的未央

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如來神掌社區居民社區勞模忠實會員實名認證

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發表于 2018-12-18 14:06:29 | 只看該作者

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海棠護法使

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 樓主| 發表于 2018-12-19 10:19:28 | 只看該作者
王東岳女士(上市公司呷哺呷哺副總)來廠視察種植基地情況,就合作模式提出新的建議意見。

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海棠小花

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發表于 2019-3-2 20:08:29 | 只看該作者

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海棠小花

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發表于 2019-3-2 20:10:48 | 只看該作者
看起十分好吃,酸辣爽口。

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旭日初升,其道大光

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兒童節社區居民如來神掌

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發表于 2019-3-4 17:29:34 | 只看該作者
看到口水都來了
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